During the free-style lesson…
T: Tre K: Katz
T: Alright Katz, I’m all ears to listen to your
free-style lesson topic.
K: To begin with, I am a HUGE coffee fan! I love coffee
and I consume three cups on a regular day.
T: Wow! That’s a tremendous amount of caffeine to perk
up your day.
K: I couldn’t agree more… my day is not complete without
it!
T: So, do you have a preferred type of coffee preparation?
I assume you are a coffee connoisseur.
K: Nothing in particular. I prefer pure black coffee,
without any milk, cream or sugar. I’m not particular
about the preparation. I’m more concerned with the
kind, aroma and quality of coffee beans. I have tried
Arabica and Robusta coffee beans processed in various
ways. But there is a particular coffee that I wanted
to give a try…
T: Hmm… probably that coffee is uniquely processed and
quite rare in the market.
K: Exactly! Exotic as you call it and coffee growers
could hardly mass produce it.
T: Surely that coffee has a NAME…
K: Have you heard of the "Kopi Luwak or Civet/Weasel
Coffee"?
T: The word "civet" rings a bell - it means the Asian
Palm Civet or "Musang/Alamid" in the Filipino language.
By the way, what’s the lowdown on civet coffee
processing?
K: Civets can eat selectively and process single handedly
pulped coffee berries that have the right maturity.
In its stomach, proteolytic enzymes seep into the beans
thereby altering their chemical components. The coffee
beans are then channeled through the intestines and
finally defecated keeping the shape of the coffee beans
minus the pulp.
Farmers collect the defecated beans and undergo series
of thorough washing, sun drying, light roasting and
brewing to yield an aromatic coffee with significantly
reduced bitterness.
T: Wow! The civets are just like "bio-factories" …
that' s out of the ordinary coffee processing!
K: Indeed… due to its bizarre and labor-intensive processing,
this coffee commands a premium price especially the
Vietnamese Weasel Coffee at $6,600 per kilogram!
T: Well, I will just stick to a healthy and affordable green
tea.
K: If I have a chance, I will surely try a cup for its
heavenly taste!
●Vocabulary:
★exotic - 異国風の、風変わりな
★all ears - （be～）一心に耳を傾ける、熱心に傾聴する
★tremendous - 途方もなく大きい、とてつもない
★perk up - 元気づける、～を引き立たせる
★connoisseur - 目の肥えた人、玄人、通
★aroma - 匂い、香り
★mass produce - 大量生産
★rings a bell - ピンとくる
★single handedly - 自力で、人の手を借りずに
★lowdown - 秘密情報、内実
★proteolytic enzymes - タンパク質分解酵素
★seep - 浸透する、染み込む
★altering - 変える
★chemical components - 化学成分
★channelled - 導かれた、もたらされた
★defecated - 排便された
★aromatic coffee - 香りのある（芳醇な）コーヒー
★significantly reduced - 著しく低下した、大幅に削減された
★bio-factories = bio + factories - 生命工場
★out of the ordinary - 並外れた、常軌を逸した
★bizarre - 奇妙な、風変りな、とっぴな
★labor-intensive processing - 労働集約的過程
★premium price - 割増料金
★heavenly taste - 極上の味
「風変わりなコーヒー愛好家」
フリースタイル・レッスンの間…
T: トレ K: カズ
T: じゃカズ、きみのフリースタイルレッスンのトピックを聞く
準備は万全だよ。
K: まず最初に、僕は大のコーヒー好きなんだ！ コーヒーが
大好きで１日に３杯はいただくね。
T: ワオ！１日を活気づけるにはものすごい量のカフェインだね。
K: 全くその通り... それなしでは僕の１日は完成しないからね。
T: それで、好きなコーヒーの入れ方はあるのかい？ 君はコーヒ
ー通と見たけど。
K: 特にはないよ。でもブラックが好きだな、ミルクもクリーム
も砂糖もなしで。入れ方にはこだわらないよ、どちらかという
と
コーヒー豆の種類や香り、質の方に関心があるかな。
色々な方法で製法されたアラビカ種とロブスタ種を試したけど、
試してみたい特別なコーヒーがあるんだよね。
T: ふーん。きっとそのコーヒーは独自加工で市場ではとても珍し
いんだろうね。
K: その通り！珍しいといわれているように、コーヒー豆を栽培
する人達はそれを大量生産するのが難しいんだ。
T: そのコーヒーの名は間違いなく...
K: コピ・ルアク、あるいはジャコウネコまたはイタチコーヒー
って聞いたことある？
T:「ジャコウネコ」って言葉でピンときたよ。フィリピン語で
「マレージャコウ猫または"ヤシジャコウ猫」という意味なんだ。
ところで、シベット・コーヒー加工処理の秘密って何なんだい？
K: シベットは、適度に成熟したコーヒーの実を選んで食べて、
果肉を自力で加工するんだ。胃の中でタンパク質分解酵素が豆
に浸透し、それによって化学成分を変化させる。そしてコーヒ
ー豆は腸を通して排便されて、最終的には果肉の部分を除いて
コーヒー豆が形のまま残るんだ。
苦味が軽減された薫りあるコーヒーを産出するために、農家が
排便された豆を集めてそれを洗浄、日干し、軽い焙煎と醸成と
いう工程を経るんだよ。
T: すごい！シベットって「生物工場」みたいだね。...普通の
コーヒー加工の域を越えてるね！
K: まさしく... この風変りで労働集約的な過程のおかげで、特に
ベトナムイタチコーヒーなんて１キロ6,600ドルっていうプレ
ミア価格がつけられているんだよ！
T: 僕はヘルシーで手頃な値段の緑茶でいいや。
K: 機会があれば、絶対その極上の味を試してみたいね！
